В една неаполитанска песен от началото на миналия век се пееше следното: 

О, Бригита изглеждате ми Вий тъй апетитно, както чаша с кафе,
на дъното таи се захарта, а горе Вий сте тъй горчива!
Но аз ще бъркам и разбърквам... с лъжицата си,
докато сладостта от дъното на чашата достигне мойто гърло и небце.

Поуката от песента е ясна. Кафето зад първичната си горчивина крие една изключителна наслада (без добавяне на захар) – наслада, която е колкото съблазнителна, толкова и вълнуваща. През вековете Църквата дори определя кафето като„дяволска напитка“. Стимулиращите му свойства се потвърждават и от арабското наименование на горещия елексир „qahwa“, което в превод означава точно ободряващ, екзалтиращ.

Според други източници, първите кафени растения са открити в Caffa (от там и името) в Етиопия. През 13-ти и 14-ти век от тези земи, етиопците донесли кафето в Йемен по време на военните си походи. Там тези растения намерили подходяща почва, за да продължат да бъдат разсаждани в посока север, по протежението на ориенталския бряг на Червено море, чак до Мека и Медина, където още в края на 15-ти век се зародила културата за обособяване на конкретни пространства с цел събиране и дегустиране на кафе.

Кафето по италиански

В Италия кафето се появява през 1570 г. във Венеция, благодарение на лекаря и биолог от Падова Просперо Алпино, който донесъл със себе си няколко чувала от Ориента. Кафето незабавно завладяло интелектуалните среди на Италия през 17 век, които му дали  прозвището „интелектуална напитка“ заради присъщата му „освежаваща инфузия“, свързана и с неговите лековити свойства (в Милано в началото на 18 в. някои дори го определяли като “tocca sana”: здравословно докосване).

Френският мислител и философ Монтескьо дори му приписва „способността да кара глупците да действат разумно“. Както изглежда, кафето би трябвало да бъде все повече представяно и промотирано. Всъщност съвсем наскоро в Монечиторио се състоя конференция във връзка с кандидатурата на „италианското еспресо“ да бъде признато като част от патримониума на ЮНЕСКО. Разбира се предстои да видим как ще се развие този казус, но междувременно докато се подготвяме за отпразнуването на това събитие, ето някои малки, но изключително важни правила, за да направите перфектно кафе MOKA (кафе в кафеварка).

Как да приготвим перфектното кафе с кафеварка (МОКА):

  • Напълнете със студена вода долната част на кафеварката до нивото на страничния винтил и не повече!
  • Напълнете дозатора на кафеварката с фино смляно кафе;
  • Завинтете двете части на кафеварката добре и сложете на котлона на бавен огън;
  • Отнемете кафеварката от огъня в момента, в който кафето напълни 1/3 от горната част, за да получите най-качествената и ароматна част от кафето. Тези, които го препочитат по-дълго нека да изчакат да спре да бълбука;
  • Разбъркайте кафето в кафеварката с лъжичка преди да го сипете в чаша, за да получите униформена смес от вкусове и аромати;
  • Измивайте кафеварката винаги с топла вода и я изсушавайте напълно преди да я използвате отново, за да не се развъдят плесени.
  • За предпочитане е  да държите кафето си в метална кутия на проветриво и сухо място. За запалените кафеджии – температурата на въздуха трябва да е между 15-25 градуса с влажност на въздуха около 50%.

Източник:gqitalia